こんにちは！ 日和屋東京工房の山田です。
1月に入り、海も時化が多くなりお魚の水揚げも少々減ってくる時期です。
冬が旬と呼ばれる魚は今が最盛期！旨味と脂のりが良くなっています。
「寒○○○」と呼ばれる魚も多く「さわら」「ぶり」などが代表です。
今回ご紹介する魚も「寒」と呼ばれることがある「さば」です。
「さば」は大衆魚であり、非常に馴染みのあるお魚です。名前を知らない方はいらっしゃらないと思います。
我々が普段よく見るさばの種類は大きく分けて3つ。
「真さば」「ごまさば」「大西洋さば」です。
「真さば」は脂のりの身の旨味があり、秋から冬にかけてが旬のお魚です。
「ごまさば」は「真さば」に比べると少々味が落ちますが、夏場に旬を迎えその時は真さばを超えるおいしさと言われます。
「大西洋さば」はその名の通り大西洋海域にいるさばで、脂のりが非常によくジューシー味わいです。
食べ方も非常に様々で、煮ても焼いても刺身でもおいしいですね。
（刺身は寄生虫の問題がありますので、食べるときには要注意です！）
日和屋でもさば関連の商材は多く「文化干」「醤油干」「灰干し」「塩焼」「味噌煮」を製造しています。
大分長くなってきましたので、今回はここまでにして次回は「文化干し」「醤油干し」「灰干し」のご紹介をいたします。
お楽しみに〜♪
1月に入り、海も時化が多くなりお魚の水揚げも少々減ってくる時期です。
冬が旬と呼ばれる魚は今が最盛期！旨味と脂のりが良くなっています。
「寒○○○」と呼ばれる魚も多く「さわら」「ぶり」などが代表です。
今回ご紹介する魚も「寒」と呼ばれることがある「さば」です。
「さば」は大衆魚であり、非常に馴染みのあるお魚です。名前を知らない方はいらっしゃらないと思います。
我々が普段よく見るさばの種類は大きく分けて3つ。
「真さば」「ごまさば」「大西洋さば」です。
「真さば」は脂のりの身の旨味があり、秋から冬にかけてが旬のお魚です。
「ごまさば」は「真さば」に比べると少々味が落ちますが、夏場に旬を迎えその時は真さばを超えるおいしさと言われます。
「大西洋さば」はその名の通り大西洋海域にいるさばで、脂のりが非常によくジューシー味わいです。
食べ方も非常に様々で、煮ても焼いても刺身でもおいしいですね。
（刺身は寄生虫の問題がありますので、食べるときには要注意です！）
日和屋でもさば関連の商材は多く「文化干」「醤油干」「灰干し」「塩焼」「味噌煮」を製造しています。
大分長くなってきましたので、今回はここまでにして次回は「文化干し」「醤油干し」「灰干し」のご紹介をいたします。
お楽しみに〜♪
